Comment entretenir les couteaux est une préoccupation pour les amateurs de plein air et les couteaux. Après tout, un bon couteau mérite nos bons soins. Pour que les couteaux jouent un plus grand rôle et aient une durée de vie plus longue, un entretien fréquent est nécessaire.
Alors comment entretenir l'outil ? L'utilisation d'acier poli pour affûter les couteaux et garder la lame tranchante est un bon moyen d'entretenir les couteaux, en particulier pour les couteaux de cuisine et les autres couteaux à manche droit fréquemment utilisés.
Les amis des couteaux expérimentés suggèrent que si les couteaux sont utilisés fréquemment, ils doivent être affûtés fréquemment, au moins une fois avant et après chaque utilisation. En fait, le meulage de l'acier n'affûte pas vraiment la lame, mais corrige et nettoie le tranchant du couteau.
L'un des aciers poli les plus basiques est une tige en métal avec une poignée, avec des rainures droites et étroites réparties dessus. L'acier le mieux poli est magnétisé, ce qui peut attirer les molécules de l'outil pour les réarranger en ligne droite. Après avoir frotté l'outil avec l'acier poli, il peut être corrigé et quelques fines rayures peuvent être supprimées. L'acier poli céramique non magnétisé a également cet effet. L'acier poli au diamant devient également populaire en tant que nouvelle tendance dans l'industrie des ustensiles de cuisine. Sa surface est recouverte d'une couche de diamant monocristallin. Il a le même effet que l'acier poli traditionnel, mais il est plus durable et plus léger que l'acier poli traditionnel. La vitesse est également plus rapide.
Lorsque vous utilisez de l'acier poli, touchez la lame vers le haut de l'acier poli à un angle de 20 degrés, puis balayez doucement toute la lame sur tout l'acier poli jusqu'en bas, comme si vous coupiez un morceau d'acier poli avec un couteau. Chaque fois que l'avant et l'arrière sont polis alternativement, de sorte que les deux côtés de la lame puissent être polis uniformément. Il existe un moyen simple de juger si l'outil a été poli : utilisez votre pouce pour toucher doucement les deux côtés de la lame. Si le sentiment des deux côtés est le même, cela signifie que vous l'avez poli. Si un côté est légèrement plus rugueux que l'autre, rectifiez légèrement ce côté et comparez à chaque fois jusqu'à ce que les deux côtés soient identiques. Comment entretenir le couteau, le polissage est un élément clé.
Utilisez de la pierre à aiguiser naturelle pour affûter les couteaux
Dans un premier temps, nous listons les types de meules naturelles utilisables pour le polissage et leurs équivalents granulométriques (capacité de broyage) :
Vashta Stone ressemble à du marbre, avec une granulométrie équivalente à 300-350. Une bonne pierre à poncer de départ, qui peut éliminer les petites rayures et former un contour biseauté.
Dur Arkansas-blanc ou gris clair, avec une granulométrie équivalente de 500-600. Utilisé pour parfaire les bords en fin de ponçage.
Noir dur Arkansas-noir ou gris foncé, sa granulométrie est généralement de 800-1000. Très bonne pierre à polir, peut être utilisée pour affûter la lame aussi tranchante qu'un rasoir. Au fil des années, ce type de pierre s'est presque épuisé, et seuls quelques endroits produisent encore ce type de pierre. Généralement, ce type de pierre n'est pas nécessaire pour affûter les couteaux. Au début, seuls ceux qui utilisaient des rasoirs pliants aimaient s'en servir pour affûter les couteaux. D'une manière générale, nous choisissons un morceau de pierre wastar et un morceau d'Arkansas dur comme meules naturelles. La taille de la meule dépend de la longueur de la lame.
Par exemple : couteau portable-3-5" longue meule, couteau de chasse-4-8" longue meule, couteau de cuisine-6-8" longue meule
Lors de l'affûtage des couteaux, faites attention aux compétences d'affûtage et utilisez de l'huile d'affûtage pour éviter que de petits copeaux métalliques ne s'incruste dans la meule. N'utilisez pas d'huile de graissage ordinaire, qui bloquerait les évidements de la meule. L'angle de contact entre la lame et la meule lors de l'affûtage est la partie la plus difficile à saisir. Placez le couteau à plat sur la pierre à aiguiser, puis soulevez lentement le dos du couteau jusqu'à ce que la pente de la lame soit parallèle à la surface de la pierre à aiguiser. Si vous le soulevez trop haut, cela émoussera la lame, et s'il est trop bas, la lame ne sera pas affûtée. Vous pouvez essayer le poli à un angle de 20 degrés. Lors du meulage, une grande quantité d'huile d'affûtage doit être recouverte sur la meule, et le meulage à sec n'est pas autorisé, car les copeaux de métal seront grattés et incrustés dans la surface de la meule, endommageant la meule et le bord de la lame.
Commencez le ponçage grossier avec une meule Vashta. Dirigez la lame vers la surface de la meule et le dos du couteau vers vous, et placez la lame face à un angle de 20 degrés avec la surface de la meule, puis poussez le couteau vers l'avant comme si vous essayiez de meuler la pierre. L'extrémité avant est coupée comme un petit morceau. Répétez ce mouvement de bas en haut 2 à 3 fois, puis inversez le couteau pour que la lame soit face à vous, puis utilisez la face du couteau pour faire un angle de 20 degrés avec la surface de la meule et polissez le même nombre de fois. Notez que le nombre de polissage des deux côtés doit être le même. Lorsque ce processus de polissage est terminé, une ligne de biseau claire peut être obtenue, de sorte que vous êtes prêt à entrer dans le processus de polissage fin final. Nous utilisons une meule dure de l'Arkansas pour le ponçage fin. De même, vous devez appliquer beaucoup d'huile d'affûtage sur la surface de la meule et répéter le ponçage grossier jusqu'à ce que vous obteniez la netteté que vous attendez et que le ponçage soit terminé.
Veuillez noter que la meule doit être nettoyée avec un chiffon après chaque polissage, et chaque année, vous devez nettoyer soigneusement la meule avec une solution spéciale et une brosse métallique pour débloquer et nettoyer les cavités de la pierre. N'oubliez pas : les couteaux émoussés sont plus dangereux ! En fait, un couteau parfaitement tranchant est plus sûr qu'un couteau émoussé, car il coupe facilement, ne nécessite pas de force ou d'apparence maladroite au travail, et est plus efficace. Peu importe à quel point le couteau est cher et exquis, il est impossible de maintenir son tranchant par lui-même, vous devez donc affûter et entretenir périodiquement le tranchant du couteau pour qu'il soit toujours dans le meilleur état.
Si vous utilisez un affûteur, appliquez d'abord un peu d'eau sur la surface diamantée de l'affûteur, tournez le dos du couteau vers vous et la lame touche la surface de l'affûteur à un angle de 20°. Poussez le couteau d'une extrémité de l'affûteur à l'autre, par exemple, poussez le haut de la section inférieure de l'affûteur, puis renversez le couteau et poussez l'autre côté de la lame du haut de l'affûteur vers le bas. Cette action alternative peut rendre les deux côtés de la lame uniformément polis. Le nombre de fois qu'un couteau est affûté dépend du degré d'émoussage de la lame, du matériau et de la force utilisée.
Lors de l'utilisation d'un affûteur portatif, pour des raisons de sécurité, la lame doit toujours être maintenue à votre doigt dans la direction de l'affûteur, et les deux côtés doivent être alternativement polis à un angle de 20°. La méthode de polissage est la même que celle d'un grand taille-crayon.
Comment entretenir les couteaux d'extérieur est considéré comme un succès. Vous pouvez tester le tranchant des couteaux en coupant du papier, de la nourriture, du bois et d'autres choses après avoir affûté les couteaux. Les copeaux de métal restants peuvent rouiller, donc après chaque utilisation, l'affûteur doit être nettoyé et essuyé.